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自然食レストランとは、無農薬、有機、オーガニックなど、自然食材や調味料にこだわったレストランです。
農家から直接仕入れた土のついた新鮮な野菜をきれいに洗ったり、化学調味料を使わずにダシを手作りするなど仕込みに時間がかかる為、定休日の1日を仕込みにあてる店もあるようです。
以前、自然食レストランのブームがありましたが、その多くは食材だけにこだわり、値段が高い上おいしさにかけていて、当時のまま営業している店は今はほとんどありません。
最近では、ファミリーレストランやコンビニのお弁当などでも自然食材にこだわたったメニューを取り入れられおり、手軽さや安さに負けず、自然食レストランとして成功する為にはおいしさを追求することが重要なポイントです。

■収入の目安

立地条件や客単価、経費のかけ方など各店舗により異なります。
いかに無駄なく食材をまわし、経費を節約するかで収入は変わります。

■自然食レストランで活躍する

自然食レストランを展開する企業に就職したり、また、自分の理想があるなら開業するのもよいでしょう。

エコロジーショップとは、オーガニック食品や無農薬野菜、人や環境にやさしい雑貨や化粧品などを仕入れて、販売するお店です。
より安全で質の高い商品をそろえる為、時には生産の現場に出向き、実際に品質を確かめることも重要です。
生産方法にこだわっている為、価格が高くなりますが、その点を熱意と誠意、経営センスでクリアしていくことが重要なポイントです。
食の安全性が求められる時代ですから、エコロジーショップの需要はこれからますます高まるでしょう。

■収入の目安

各店舗により異なりますが、軌道にのれば一ヶ月の売上50～100万円程度。
30坪程度の店舗開店資金は、約700～800万円。

■エコロジーショップで活躍する

個人で開業するか、自然食品のチェーン店を展開する会社に就職するのが一般的です。
代理店方式で無店舗販売をする場合は、まず代理店の資格を取り自然食品取り扱い会社と契約します。
その会社が（社）日本訪問販売協会の会員の場合は、認定試験に合格する必要があります。

天然酵母パン職人とは、自然素材にこだわり、化学合成物質を使わず無添加のパンをつくる職人です。
天然酵母パンは、米や小麦、果物などを原料とする天然酵母を使い、イーストフードや乳化剤などを使わずパンの生地を発酵させて焼き上げます。
普通のパン作りと比べると、倍以上の時間がかかります。
天然酵母は、湿度と温度の管理が重要で、定休日でも酵母のチェックは欠かせません。
天然酵母パンは、手間がかかり一度に何種類も作れないので、小規模の店で製造・販売する方がよいとされています。
素材にこだわり、手間もかかるためパンの単価は高くなりますが、それを商品の特性や産地まで明らかにし、消費者に納得してもらうことが大切です。
天然酵母パン職人には、特に資格がなくてもなれますが、パン作り専門の養成学校で基礎から学ぶ方が良いでしょう。
独立開業するには、食品衛生管理責任者の資格が必要です。

■収入の目安

素材にこだわりコストがかかる為、開業しても軌道にのるまでに時間がかかるでしょう。
しかし、食の安全性を求める時代なので、妥協せず続けていくことが成功への道へつながるでしょう。

■天然酵母パン職人として活躍する

パン屋やカフェに就職したり、自分の店を持つなど、プロのパン職人として活躍する人が多いようです。
また、スクールの講師や個人で教室を開いて、教える立場としても活躍できるでしょう。

製菓衛生士とは、お菓子の製造過程で食品添加物の使用などをチェックしながら、安全で消費者が信頼できる品質の良いものを作る仕事です。
製菓衛生士は、栄養学、食品学、衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学、製菓理論・製菓実技まで幅広い知識と技術が必要になります。
製菓衛生士の資格を取得するには、お菓子やパンの製造に携わる仕事で実務経験を２年積むか、または厚生労働大臣指定の製菓衛生士養成施設で１年以上学んだ後、国家検定試験に合格しなければなりません。

■収入の目安

勤務先により異なりますが、初任給14～19万円前後。
資格がなくても菓子製造の仕事に就けますが、資格があると信頼度も上がり就職に有利でしょう。

■製菓衛生士として活躍する

主な就職先として和・洋菓子専門店、菓子製造メーカー、ホテル、レストランなどがあります。
その他、料理教室や専門学校の講師をしたり、お菓子教室を開いたり、TVや雑誌でお菓子作りのコーナーを担当するなど、色々な活躍の場があります。
資格を取得しておけば、申請のみで食品衛生責任者の資格もとれるので、独立・開業するのに役立つでしょう。

調理師とは、飲食店やホテル、学校・病院などの給食施設、旅館の厨房などで調理業務を行う仕事です。
資格がなくても調理の仕事はできますが、給食施設では採用条件に資格取得をあげているところも多く、資格があれば就職のチャンスも多くなるでしょう。
また、飲食店には各店舗に最低１人以上の調理師資格を持つ料理人がいなければ、開業できないと決められています。
資格取得には、飲食店での実務経験２年以上積み、各都道府県が実施する調理師試験に合格するか、厚生大臣認定の調理師養成学校を卒業と同時に資格を得られるという2通りの方法があります。
料理人としての腕を磨く為、一流の料理人に弟子入りしたり、海外に留学し本場の料理を習ったりするなど、修行を積み努力を重ねた料理人が多いようです。

■収入の目安

職場により異なりますが、腕を磨き一流料理店や大手ホテルに就職できれば、高収入が得られるでしょう。
また、独立開業して集客があがれば、相当の収入が見込めます。

■調理人として活躍する

主に飲食店、学校・病院の給食施設、社員食堂の調理師などがあります。
海外の日本食レストランで活躍したり、独立開業したり、調理教室で講師をする人、料理研究家やフードコーディネーターとしてTVや雑誌で活躍したり、調理器具や食品メーカーに所属してクッキングアドバイザーとして活躍する人もいるなど、活躍の場は広範囲です。

栄養士・管理栄養士とは、学校や病院、保険所や行政機関、食品会社などで栄養学に基づき食の指導を行う仕事です。
一定数以上の食事を供給する施設では、栄養士を置くことが法律で義務付けられています。
栄養のバランスの良い献立を考えたり、調理方法の改善・指導などを行ったり、福祉センターなどで食生活相談にのったり、また、医療の一環として治療食における栄養指導の役割も高く評価されています。
栄養士は、厚生労働大臣認定の栄養士養成施設を卒業し、各都道府県に申請すると資格が取得できます。
管理栄養士は、栄養士の資格を取得後、所定の施設で実務経験を積み国家試験に合格しなければなりません。
管理栄養士制度の改正により、登録制から免許制に変わり、試験制度も2005年より厳しくなっています。

■収入の目安

月収約２０～30万円。
専門色の強い仕事なので、安定した収入が得られるでしょう。

■栄養士・管理栄養士として活躍する
主に保険所や福祉センター、学校や病院の給食施設、企業の社員食堂などがあります。
最近では、フィットネスクラブでダイエットを兼ねた栄養指導やスポーツ選手の栄養管理、また、レストランでメニュー開発をするなど、活躍の場は広がっています。
管理栄養士の場合は、食品会社や研究所の商品開発部門などでも需要が高くなっています。
経験を積み技術や知識を磨けば、栄養士養成学校や料理学校などで指導員として働く道もあるでしょう。